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400～1000升發酵罐使用說明: ?

一、加水:到上試鏡下方10厘米左右位置（★具體多少以煮完罐后水位到上試鏡上方5厘米為宜）。

二: ?通冷氣（★目的是攪拌料，使料不容易沉淀，蒸汽遇冷水降低噪音），加料培養，蓋好蓋子。

三: ??罐內培養料滅菌:先把蒸汽鍋爐一端加熱開關打開，排氣閥微開，待有蒸汽產生時關閉排氣閥，待壓力達到4公斤壓力時連接蒸汽管道，蒸汽管道確定連接安全后，打開蒸汽機出氣閥門，確定蒸汽已經到達罐底部閥門時，再把罐體閥門打開，讓蒸汽壓入發酵罐內，罐體進蒸汽時，總閥門要慢慢打開，不要一下子開到底。這時開始煮罐，(★檢查:罐頂端的排氣閥門是打開的→進水閥門是打開的→溫度顯示器是打開的)

一直等溫度升到90-95度左右時，隨著罐內培養料溫度升高，噪音將減小，培養料因水溫高而翻滾，所以這時不需要冷空氣攪拌了，關閉空氣進入罐體中的所有閥門。

溫度升到100度時，把罐體上面的排氣閥門調節到微開的位置。溫度升到125度～126度，壓力達到0.14-0.15時，開始計時滅菌60～80分鐘。(★在升溫的過程中要保持溫度和壓力的平衡可以通過調節排氣閥，或者調節下方進蒸汽總閥大小進行調節。

四、 ??罐體滅菌計時結束，(★關閉閥門順序:關閉罐體下方進蒸汽總閥門→關閉蒸汽機排氣閥→關閉蒸汽機電源)

五: ??降溫:在滅菌計時未結束前10分鐘，把夾層進水閥門和出水閥門管道鏈接。等液體罐培養料滅菌計時結束，這時把冷水閥門一端的閥門打開，開始用冷水像罐體夾層加水降溫。降溫的同時，壓力也會下降，(★夾層進水閥門接法:夾層下方閥門為進冷水閥門→夾層上方閥門為排水閥門→★夾層限制水壓不得超過2.5公斤★)待用

六: ??通冷空氣攪拌降溫:發酵罐通過冷水夾層降溫，壓力降到0.06--0.08時，給液體罐通冷氣進行攪拌，夾層冷水循環，罐內空氣攪拌，當發酵罐的溫度降到所需溫度時，把進水和出水閥門全部關閉，夾層保持滿水狀態培養(★夾層中有保溫加熱棒，缺水環境下回燒壞加熱棒)待接種。

七: 、接種:接種前先把75度酒精噴壺、要接種的搖瓶、火焰圈、打火機、濕毛巾、開蓋白鋼桿準備好。用75度酒精把接種口周圍滅菌，把搖瓶上面的錫紙或者牛皮紙打開，把火焰圈在95度酒精中浸泡后放到接種口周圍，把墻壁上的氣壓調節閥，氣壓降低到排氣閥可以完全卸掉罐壓位置，點燃火焰圈，用白剛棍把接種口打開，擰到最后一圈，打開接種蓋的同時，把排氣閥關閉，把三角瓶搖瓶種拿過來，再把搖瓶口在火焰上高溫滅菌處理，打開搖瓶上面的棉塞或硅膠塞，再次進行火焰高溫滅菌處理，液體搖瓶種滅菌后倒入搖瓶液體菌，注意攪拌子不要倒入罐內，接種后迅速拿起接種蓋在封口火焰上進行高溫滅菌處理，迅速蓋上，用白剛棍擰好，用濕毛巾把火撲滅，接種完成。再把通氣量調到0.025～0.05左右培養。穩定壓力30分鐘不離開，直到壓力穩定即可，(★接種時動作越輕，速度越快越好)

壓力穩定后用記號筆或者標簽在罐體上標好接種時間、日期和品種名稱，直到培養結束，(★培養結束后放掉夾層冷水，清洗罐內待使用)

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