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凍干機，全稱為真空冷凍干燥機，是一種利用升華原理在低溫真空環境下對物料進行干燥的設備。它的主要作用包括以下幾個方面：?

1.?保留物料的活性和營養成分?

凍干機在低溫和真空條件下進行干燥，能夠最大限度地保留物料中的營養成分，如維生素、礦物質、蛋白質等，減少營養流失。例如，凍干水果能保留更多的維生素C和類黃酮等抗氧化物質。

2.?延長物料的保質期?

通過將物料中的水分降低到極低水平，凍干機能夠抑制微生物的生長，減緩化學反應，從而延長物料的保質期。例如，凍干后的肉類在常溫下可保存數年而不變質。

3.?保持物料的結構和外觀?

凍干過程中，物料在凍結狀態下直接升華脫水，其細胞結構和組織形態基本保持不變，不會出現傳統干燥方法中常見的收縮、干裂、變形等問題。例如，凍干的花朵能夠完整地保留其花瓣的形狀和層次。

4.?提高產品的復水性?

凍干后的物料具有疏松多孔的結構，能夠快速吸收水分，恢復到接近原來的狀態。例如，凍干的速溶咖啡只需加入適量的熱水，就能快速溶解，形成美味的飲品。

5.?廣泛應用于多個領域?

凍干機在食品、醫藥、科研和工業等領域都有廣泛應用。在食品領域，它用于制作凍干水果、蔬菜、咖啡等；在醫藥領域，用于保存疫苗、抗生素、生物制劑等；在科研領域，用于保存細胞、菌種、生物樣本等。

6.?節能環保?

相比傳統的干燥方法，凍干機在去除水分時所需的能量相對較少，節能效果明顯。此外，凍干過程中不產生廢水、廢氣等污染物，對環境友好。

7.?提高產品質量和穩定性?

凍干過程在封閉的真空環境中進行，避免了外界雜質的混入，保證了產品的純度和穩定性。這對于高純度要求的藥品和生物制品尤為重要。

綜上所述，凍干機通過其獨特的工作原理，在保留物料活性、延長保質期、保持結構穩定、提高復水性等方面發揮著重要作用，廣泛應用于食品、醫藥、科研和工業等多個領域。