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中國具有豐富的食用菌物種資源，傳統生產和現代化種植方式并存，食用菌產量占世界總產量的70%以上，其總產值在中國種植業中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。除了豐富的野生菌資源，中國食用菌的栽培種類已達70多種，大宗品種有香菇、平菇、木耳、雙孢菇、金針菇、草菇等，一系列的珍稀品種如白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、灰樹花等也受到市場青睞，成為中國食用菌產業新的增長點。

1中國食用菌產業的現狀

在中國政府一系列方針政策的指引下，食用菌產業迎來了前所未有的良好機遇。全國已建立有數千個食用菌種植村、數百個食用菌種植基地縣，工廠化生產食用菌也逐步成熟。生產及加工技術的進步，帶動食用菌消費量的增長，專業化的食用菌交易市場應運而生，完善了食用菌流通環節，促進了國內乃至國際貿易量的提升。香菇、木耳、銀耳等已出口到亞洲、美洲、歐洲及非洲國家和地區。

　　1.1產業化基地規模日益壯大

　　目前，全國食用菌年產值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業人口逾2000萬，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、四川省金堂縣等一大批全國知名的食用菌主產基地。這些主產基地成為通過發展食用菌產業帶動農民增收、農業增效的良好示范。

? ? ? ?1.2龍頭企業發展迅速

　　全國生產加工及貿易的企業眾多，僅工廠化生產的企業就近800家，集中分布在江蘇、福建、山東等省份。上海雪榕生物科技股份有限公司、天水眾興菌業科技股份有限公司及武漢如意情集團股份有限公司等龍頭企業日產鮮菇量達150噸以上，規模化生產企業近200家，其產品類型涵蓋有雙孢菇、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、白靈菇等；全國百萬元以上食用菌加工企業超過300家，食用菌加工產品以及以食用菌產品為主要原料的深加工產品，如調味品、保健品等近500種，加工增值能力不斷提高，產業效益和出口創匯迅速增加。

　　1.3食用菌專業合作社組織化程度提高

　　食用菌專業合作社是近年來出現的一種新型的合作組織形式，我國食用菌專業合作社已超過4000家，這些專業合作社通過規范自我，建立與菇農有效的利益聯結機制，增強了菇農風險抵御能力，并使他們分享到食用菌生產、流通等多層次、多環節的增值收益。

　　1.4科技創新實力增強

中國食用菌產業的快速發展離不開科學技術的進步。中國擁有眾多從事食用菌行業的科學家，他們很多來自于中國科學院、中國農科院、上海食用菌研究所、昆明食用菌研究所、吉林農業大學、華中農業大學等科研院所，企業也建立了自己的研究開發科技隊伍，為食用菌產業科技創新提供了智力支持。在行業科技工作者帶動下，推廣優良品種，更迭栽培原料，改進栽培技術，提高設施技術，新材料、自動控制等高新技術在食用菌領域的應用日益廣泛。
　　中國政府高度重視科技作用，科技投入總量逐年增加，中國同行與國外高等院校開展了多方面的學術交流與合作，大大增強了我國產業科技創新能力。

　　1.5中國食用菌流通網絡漸成規模

　　中國食用菌流通形成了以批發市場、集貿市場為載體，以農民經紀人、專業合作社、運銷商販、加工企業為核心的格局。全國各類食用菌批發市場近100家，其中常年交易、規模較大的批發市場60多家，年交易額超億元。這些市場分布縱橫交錯，成為我國食用菌流通中心。同時，慶元縣、古田縣已成立了渤海商品交易所香菇、銀耳現貨電子交易，實現了從傳統模式到現代營銷的轉變。

　　1.6循環利用取得成果

　　食用菌產業是變廢為寶的循環農業。近年來，中國食用菌協會不斷加大對循環經濟的宣傳、推廣力度，并組織行業利用各種形式進行經驗總結交流，以食用菌—有機肥—農作物、食用菌—飼料—養殖—沼氣—農作物等多種循環利用模式在全國廣泛應用，農村廢棄資源得到多次利用，實現多元增值，凈化了環境，改善了臟和亂的面貌。

? ? ? ?1.7文化底蘊得以弘揚

　　中國已被證明是食用菌栽培起源最早的國家之一。七千年的菇類發展史，積累了深厚的文化底蘊。為了弘揚食用菌的發展歷史，多個食用菌產區通過設立食用菌博物館、主題園、生態園，出版發行菌文化圖書、畫冊，舉辦節會活動等形式，挖掘菇菌文化，使具有千年深厚底蘊的菇菌文化煥發出生生不息、團結奮進的精神動力。

　　2中國食用菌產業未來展望

　　食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，具有許多食品所無法取代的保健作用，得到聯合國糧農組織的認可。隨著人們生活水平的提高，我國食用菌消費量在以每年7％的速度持續增長。在擁有13億人口的中國，假設每個家庭每天消費食用菌類300克，那么中國3億家庭的年消費量就是3，285萬噸，其市場潛力十分巨大。加之食用菌是利用農林廢棄物進行生產，符合當前國際社會所提倡的3R (Reduce減量化，Reuse再利用，Recycle再循環)指標體系,有利于構建農業生態系統的良性循環，并促進生態環境的持續、和諧、健康發展。
　　中國多年發展食用菌的經驗提示我們，食用菌可持續發展特性符合中國國情和長遠發展戰略的需要，在中國人口眾多、耕地資源有限、水資源緊缺、農村廢棄資源(栽培食用菌原料秸稈)豐富的前提下，發展食用菌生產，有利于克服傳統粗放經營對生態環境資源的污染和損害，促進了農村經濟的健康持續發展，實現了環境保護與經濟發展的雙贏。

　　3發揮中國食用菌協會服務功能，激發產業活力

　　作為中國食用菌行業的最高組織，中國食用菌協會一直致力于為食用菌生產者、企業等提供服務。多年來，協會通過研究制定我國食用菌產業發展戰略，為政府決策提供依據；組織新產品新技術交流，推廣實用技術和科研成果；舉辦多種形式的節、會等活動，拓展消費市場；強化行業的標準化管理，引導規范化生產；促進國際交流與合作，逐步引導產業走上健康、科學、可持續發展道路。
　　未來，協會將繼續貫徹中國政府的改革精神，以增強服務能力為核心，通過舉辦行業大會、博覽會及國際食用菌烹飪大賽等品牌活動，提升社會知名度和影響力；加強會員服務與管理；廣泛開展行業調研，加強政策與工作協調；充分調動香菇、黑木耳、白靈菇等分會的積極性，放開搞活行業活動；加強行業宣傳和食用菌文化建設，推動市場進一步發展。
　　值得一提的是，在促進國家交流活動方面，作為國際蘑菇學會副主席國，協會將為會員搭建國際交流、活動的平臺，積極開拓國際雙邊、多邊交流活動。同時，協會將協助國際蘑菇學會發展會員，加強信息共享與交流；引進國際專家、組織國際會議；參與國際食用菌疾病診斷中心項目建設；制訂國際標準、培養復合型人才；設立國際蘑菇學會外國專家工作站等，與世界其他國家一道，共同推動世界食用菌產業的發展。