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   羊肚菌又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。

   羊肚菌屬多種蔭類子實體的統稱，因茵蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態酷似翻開的羊肚而得名。

   羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被類型多樣，一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關 系。

   它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。允其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地，安徽、河南境內也發現有羊肚菌。由于羊肚菌豐富的營養成分和重要的藥用價值，人們稱它為“天然、營養、多功能”的健康食品。

羊肚菌的性質是平的、味是甘的，具有益腸胃、消化助食的作用。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，羊肚菌的營養的是相當豐富的，含有多種氨基酸。羊肚菌有“素中之葷”的美稱。從中醫角度看，羊肚菌是歸在脾胃經的。它主要的功效在于對消化系統的一些治療和保健作用。羊肚菌具有消食和胃、化痰理氣的作用，主要治療消化不良引起來的一些疾病。另外對于由于飲食不當造成的一些咳嗽、咳痰，羊肚菌也是有一定的治療效果。從營養的角度說，羊肚菌含“有機鍺”的含量是比較高的，它具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。