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羊肚菌可以說是名副其實的“山珍”了，也有“素中之葷”的美稱。

功效

羊肚菌味甘性平，歸脾、胃經。具有健脾益胃、消化助食、化痰理氣的功效，所以對于有脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等問題的朋友，可以食用，有良好的食療作用。健脾益胃這一點有點像猴頭菇。

營養

1、 含有豐富的食用真菌多糖，有抗菌活性成分，并具有增強機體免疫力的作用。

2、 硒元素很豐富，提高人體抗氧化酶的活性，有助于消除自由基的損傷。

3、 富含人體必需氨基酸和多種維生素，特別是維生素B族，營養豐富。

挑選與食用

挑選羊肚菌一般以個大、圓頂為上品，分為干品和鮮品。干品需經過泡發，大致與泡發木耳的過程類似。但不同的是，需先用干凈的水快速沖洗干品，之后加入適量的水進行泡發，留出的酒紅色的原湯是羊肚菌的精華，最好一同食用，丟掉實屬可惜。