做好反季節平菇比啥都強
現在全國各種菌類的價格都很低迷，連這幾年一向堅挺的香菇價格也出現了下降，今年在東北地區也遇到了黑木耳積壓的情況。食用菌市場價格的低迷，可能主要跟種植規模有關，這幾年東北黑木耳產業發展迅速，不少地方政府為了解決林礦下崗工人就業而大力扶持黑木耳產業，黑木耳種植規模逐漸增長，2016年全國黑木耳總產量達到627.38萬噸，相比2015年總產量613.19萬噸上漲2.31%。黑龍江省2016年產量較2015年增長了8.44%，達到328.89萬噸，占全國總產量的52.42%。黑木耳產業要是以這樣的速度發展下去也將要步杏鮑菇，金針菇的下場，所以建議大家不要盲目跟風，任何行業都要理智發展。筆者分析到最后真正能在市場上站住的大多都是工廠有真正技術的才能站穩。打鐵還需自身硬。食用菌行業最大的成功就是經驗和技術，沒有好的技術有多少錢都要打水漂，大型工廠做食用菌失敗比作房地產扔錢都快。那筆者就在這里發表下對平菇工廠化的一些觀點：
一，最近幾年觀察市場上平菇的價格經常要高于很多菇類，每年的6月份到10月份平菇的價格高達4元到10元之間，尤其是發達城市和沿海城市。夏季沈陽，重慶，武漢，江蘇等南方大城市價格都超越很多菇類，平時的價格也會穩定在2.5元以上，平菇價格最低的時候一般都在春節過后價格偏低，晚秋平菇產區價格偏低，其余時間價格都很平穩，所以一定要找出一條適合在中國發展的平菇工廠化的生產模式。
二，怎樣才能達到頭潮菇超過80%的產量
1.原材料顆粒大小 質量一定要統一。農戶配方原料沒有標準，顆粒大小不一，質量不達標，發霉等等。
2.培養基的配方 要想高產必須有個高營養的合理配方，營養必須全面均衡。農戶生產配方沒有標準，不準確，另外條件硬件設施不達標高營養配方污染嚴重，很多農戶都是發酵在滅菌來保證成功率，降低營養料的添加，發酵的料會降低營養和產量，加大營養解決不了污染問題。
3.拌料與含水量 要想達標必須拌料均勻和含水量一致才是出菇整齊產量一致的前提。 農戶一般都是翻料機鏟車拌料根本不會均勻，尤其是還發酵后裝袋，這個時候料的含水量不一致，輔料也不會均勻，包括PH值也不準確。
4.裝袋與滅菌 工廠化裝袋機裝袋高度，松緊度一致，滅菌基本都是高壓滅菌，滅菌徹底，這樣才能給菌絲提供一個好的營養源。 農戶裝袋設備簡單，長短不一，松緊不一等等，滅菌一般都是常壓滅菌時間不到，沒有達到熟化原料，菌絲吃料慢，菌絲營養不足，菌絲不壯等等。
5.接種與培養 一般工廠化接種都是凈化車間接種，或者是建議的凈化設施一般污染率都在3‰到6‰以內。培養基本都是恒溫培養，讓菌種始終在最舒適的環境下培養出健壯的菌絲，這才是出菇整齊一致的前提。農戶一般都是在大棚接種，如果是高營養配方污染率會很高，養菌受天氣影響很大，菌包發菌不一致，上下菌絲發菌不同，一般都是季節性生產，出菇周期延長，有的菌包在養菌，有的在出菇，有的在生長，都是在同樣一個環境下肯定影響產量和質量。
6.出菇管理 工廠化菌包發菌一致，條件溫度，濕度可控，出菇整齊，方便管理，平菇溫度在10到16度出菇顏色黑灰色，肉厚，口感好，如果是夏季價格會超越所有農戶的價格和銷量。
品質將是平菇夏季工廠化最有競爭力的優勢。很多人會說平菇是耗氧量最大的，能耗成本會大大增加，更有人擔心管理很難。這其中通風、降溫是最矛盾的問題，尤其是夏季外面30多度的空氣只要一通風制冷機就會啟動，不通風平菇就會畸形、長腿，這就是管理上難度和增加能耗的問題，很多人管理不好，這就是制約平菇工廠化的一個很重要的弊病，有管理經驗的人一樣能管理好，但是能耗很高，每斤平菇的電費大約要在3到4毛錢的電費，但是出來的平菇要比大棚的平菇價格高1元到2元，而且會很搶手，一斤平菇4元到8元的好價格你還會在乎幾毛錢的電費嗎？
目前，我們面臨突破平菇工廠化最大的三個難題
1.能耗問題。
工廠化廠房建造成本高，降溫制冷設備投入高，而我們建造的菇房成本是工廠化的五分之一，保溫效果達到一樣，制冷降溫設備成本將是工廠化的幾十分之一，工廠化一臺制冷機組就要3到4萬，工廠化一般每平方成本要1200元一平方，只有降低制冷降溫成本才是提高效益的根本，我們不是要工廠化的"高大上"，而是怎樣降低成本和提高效益，新模式的菇房和降溫，使得每包的成本不到1毛錢，而且建造成本也很低。
2.標準的工廠化怎樣解決一次性出菇達到80%到100%的轉化率。
10月中旬在江蘇鹽城舉辦的全國工廠化會議上，很多專家提出平菇工廠化發展和趨勢，還有幾篇平菇能不能工廠化的文章，如果標準的工廠化平菇頭朝菇達不到80%的轉化率就不會有效益甚至虧本，如果頭潮菇出50%，出兩潮菇基本不會盈利或者盈利太少，后面的產量和能耗電費，人工，菇房的利用率和出菇的產量不成正比，所以我們一定要突破頭潮菇的產量，一次把菌包的營養全部分解出來，這將會取決于上述說的問題。
3，菌種的問題。
菌種是重中之重，我們要想達到高產必須要有一支菌絲強壯，耐二氧化碳，菌絲分解能力強，吃料快，耐大水，菇形，顏色，高產的一支好菌種，當然液體菌種和固體菌種都能達到同樣的水平，液體菌種偏好一點，因為它的菌齡一致，活力一致，發菌要快，接種省時省工，降低成本。
三、具有中國特色的平菇微工廠模式
1.平菇工廠化生產首先要適合我國現有的市場和適合廣大農戶，基地，工廠化，低能耗，高品質，人人都能操作的出菇管理技術。
2.平菇最大的弊病就是不耐長途運輸，一般都在200公里以內銷售，我們分為兩個品系：第一就是占領當地夏季反季節市場；第二就是生產小平菇，就是大家說的小黑平，常年價格都在4元以上，北京新發地農批市場，廣州江南果蔬市場等大城市每年的銷量很大，有時候價格高達8元，尤其是夏季的高溫季節，一般都是白色、灰白色小平菇，如果我們夏季種出顏色深黑的小黑平相信價格還會提高，在市場上也會站穩，大家可以想象下冬季質量的黑平菇拿到夏季銷售，肯定會受市場歡迎。
3.平菇微工廠模式五大特點：
(1)專用的設備和廠房；
（2）專用的高產菌種
（3）生產工藝簡單
（4）技術的核心能和任何工廠化競爭的優勢就是制冷設施成本低，出菇房的降溫，通風，光照，出菇模式簡單不復雜，都是數字化，自動化管理，輕松簡單，不像工廠化那樣管理每時每刻都要長在菇房，沒有經驗的出不成菇，甚至畸形大面積死菇。
（5）市場靈活，菇價高多出，菇價低少出，菇的質量好，顏色正。
這幾年來，行業內不少企業在嘗試平菇工廠化生產，但由于受一些因素影響，還未形成氣候。但平菇作為我國大眾產品，在國內市場上消費量巨大，常年市場價格較其他菇類穩定。平菇工廠化生產的技術條件目前已經具備，只要企業能夠探索出一條適合平菇工廠化發展的經營模式來，未來的發展前景還是比較廣闊。
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