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食用菌被認為是一種介于蔬菜和肉類之間的食物，許多種類還具有保健和藥用價值，深受人們的喜愛。隨著食用菌培殖技術的完善和普及，越來越多的食用菌進入了人們的餐桌，但是很多人對于食用菌的種類不是很清楚，那么食用菌的種類有那些呢？

1.       香菇：

香菇又名花菇、香信、香菇、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。

2.       金針菇：

金針菇又叫樸菇、金菇、青剛菇、一體菇等，屬木腐菌，分解木材的能力較弱。

3.       猴頭菇：

猴頭菇又叫猴頭磨、刺猬菌、花菜菌、羊毛菌等。日本稱為山伏菌，有的國家也叫熊頭菇，木腐菌，屬于喜酸性、中溫型、變溫型結實型菌類，更適合在黑暗的條件下生長。

食用菌的種類非常多，處理香菇、金針菇、猴頭菇外，還有木耳、草菇、平菇、秀珍菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、牛肝菌、紅菇、竹蓀、口蘑、松口蘑、靈芝、冬蟲夏草等。