
1.料袋缺水對產量與質量的影響。實踐證明,袋栽平菇產量的高低、質量的優劣,關鍵因素在于水。如果出菇期培養料的基質含水量能夠達到65--70%,可以滿足菌絲體的正常生長發育,長出的菇體不僅蓋大而厚,柄短而粗,而且菇體豐滿,色澤亮麗,鮮嫩可口,產量與質量均有大幅度上升。進入出菇期后,因菌絲生長階段已消耗掉一定的水分,同時空氣蒸發也消耗掉部分水分,料內水分只能勉強滿足頭潮菇生長。若采頭茬菇后,不及時向料內補充水分,長出的菇體菌蓋小而薄,菌柄細而長、枯燥無光澤、產量與質量會大幅度下降。為何基質含水量多與少存在著如此大的差異呢?這是因為,干燥的培養料內養分是不易分解的,采收頭茬菇后料內那點僅存的水分只能滿足菌絲維持生命,根本無法提供給子實體生長發育。只有使料內有了充足的水分之后,各種有益微生物才能進行旺盛的代謝作用;原料中的高分子化合物才能得到有效分解轉化,菌絲體才能源源不斷的從料內吸收和積累養分輸送給子實體生長發育,長出優質的菇體。
平菇頭茬菇的產量約占總產量的40%,一般采收第二茬菇后,由于培養料內的水分消耗殆盡,即使能再出菇,也稀少,菇體瘦弱,菇肉松干,菇質越來越差。
平菇產量不高的主要原因之一就是平菇采收后其培養料含水量過低。如何使培養料保濕,多產菇,就成為平菇能否高產的重要因素。
2.料袋補水要求。袋內補水,是提高平菇產量和質量的技術措施。哪些袋宜補水呢?一是看菌絲的長勢。即料內菌絲生長旺盛、濃密、潔白的菌袋。二是看培養料含水量,即含水量已顯著下降(低于50%)的菌袋。三是自然溫度穩定在8℃以上。凡符合上述條件的,均可在出菇期內向料內補水1~3次。第1次補水時間為頭潮菇采摘完畢,第2次為3潮菇結束時。如果料內菌絲長勢細弱、菌絲發黃、生活力下降,或料內水分適中,或自然溫度降至5℃以下,或料內已發生病蟲害等,均不宜補水。
水分的補充標準是使菌筒的質量達到裝袋時的質量或者略高一點。一般裝1000克干料的菌筒,補水后的質量應達到2500克。經補水后,可連續出2~3潮優質平菇,總產量可比常規出菇法提高50%。如果前期未能補水,采收3~4潮菇后,只要料內菌絲生長旺盛,自然氣溫10℃以上,仍然可以補一次水,但補水量應降低20%~30%,后期仍可出1~2潮好菇。該補水法在高溫季節切不可用,以免導致整體污染。


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