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     營養

平菇屬木腐真菌。營養是平菇生命活動的物質基礎，在生長發育過程中，所需的主要營養為碳源，如木質素、纖維素、半纖維素、淀粉、糖類等。這些物質主要來源于棉子殼、木屑、稻草、玉米芯以及其農作物秸桿等材料中。簡單的碳源如葡萄糖、有機酸和醇類等小分子化合物可直接被菌絲細胞吸收，而纖維素、半纖維素、淀粉等大分子化合物則需要經酶分解成小分子化合物后才能被吸收利用。所以在培養料配制時需添加糖、夫子、玉米面等，因為它們都是食用菌易利用的碳源。
　　氮源也是平菇不可缺少的營養物質，平菇菌絲生長時適宜的碳氮比為 20 ： 1 ，子實體生長時適宜的碳氮比為 30---40 ： 1 。所以針對不同的栽培原料需添 加的氮源也不同，用量也不盡相同。
　　無機鹽等微量元素也是平菇生長發育不可缺少的營養物質。如磷、鉀、鈣、鎂、鐵等。它們的主要功能是構成細胞成分和酶的組分，并調節體液的平衡。在無機鹽中以鎂、鈣、磷、鉀為最重要，尤其是鎂，它能促進細胞酶的活性，使細胞的新陳代謝加快，進而促進菌絲的快速生長。同時更使菌絲潔白，更有生命力。出菇后菇質柔韌富有彈性，易于運輸和存放。
　　維生素類對平菇有促進生長的作用。如果缺少維生素菌絲生長遲緩、稀、弱。在配料時加入的夫子、玉米面、米糠作為間接加入維 生素 ，不需另外再添加。夫皮、米糠、玉米面越新鮮，其維生素含量越豐富，所以強調加入新鮮的夫子皮或米糠或玉米面。

      溫度

平菇屬變溫結實性菇類，也就是說營養生長和生殖生長所需溫度不同。菌絲生長的溫度范圍為 5---32 度，最適宜的溫度為 24---28 度。子實體形成的最適宜溫度為 13---20 度，低于 10 度生長緩慢，高于 25 度不易出菇。平菇菌絲耐低溫能力強，成品菌棒在零下 30 多度也不會被凍死，溫度回升后菌絲可繼續生長，并且不會影響后期子實體的形成和產量。在出菇溫度范圍內，溫度越高，蘑菇生長得越快，但菌蓋薄、質量差、顏色淺；溫度低，蘑菇生長慢，但菌蓋厚，質量好，顏色深。

濕度

平菇含水量達 90% 以上，水是主要含量。水是平菇分解吸收培養料基質中各類營養的必須的代謝環境，只有能溶解于水的物質才能進入平菇的菌絲細胞內，被吸收和利用。
　　與其它菌類相似，平菇菌絲生長發育階段，培養料中含水量為 60---65% ，培養場地的相對濕度為 70% 以下。子實體生長時期培養料中含水量為 65--70% ，空氣相對濕度為 85--95% ，低于 80% 子實體生長緩慢，菌蓋邊緣干裂向上卷。如果高于 95% ，菌蓋容易變色腐爛。培養基中含水量低于 55% ，菌絲生長緩慢或停止，子實體不能形成，如果培養基中含水量高于 70% ，菌絲往往因氧氣不足停止生長，以致培養料酸敗造成污染。

      空氣

平菇是好氣性菌類，生長發育需要新鮮的空氣。平菇菌絲對二氧化碳的耐受能力很強，當培養基內二氧化碳濃度達到 10%----15% 時仍可旺盛生長，超過 20% 時菌絲受到抑制。但是，平菇子實體的形成和生長時期對二氧化碳的濃度非常敏感，當菇棚內二氧化碳濃度達到 0 . 3% 時，菌柄就增長，菌蓋發育不良，當二氧化碳濃度達到 1% 時，就很難形成菇蕾。

      光線

平菇屬喜光型菌類。在菌絲生長階段平菇不需要光線，在完全黑暗溫度恒定的條件下菌絲生長得最好最快。這主要是因為光波中的藍紫光對平菇菌絲有抑制作用。在出菇階段，環境需要一定的散射光，以在出菇場所內能正常看報紙為度。光線的作用是誘導出菇和使菌蓋發育，研究表明：完全黑暗不能形成菇蕾；光線不足，容易長出柄長蓋小的畸型菇；在適宜的光照下菇蕾才能形成和正常的生長。但是強光會妨礙平菇的正常生長。在山洞或地下室栽培平菇時，有時菇柄會二度分叉，菇蓋不能正常伸展，這也是光線不足造成的。另，菇蓋的顏色也與光線緊密相關，光線強時菇蓋色深，光線弱時菇蓋色淺,但寒冬栽培可以強光照射。

      酸堿度

平菇適應培養基內 PH 值的范圍較廣，在 PH4----PH9 之間都能生長，但以 PH5 . 5---7 為適宜。在栽培料蒸制或發酵過程和菌絲生長過程中都會產生有機酸而使培養基 PH 值下降。所以在配料時加入硫酸鎂、碳酸鈣等作為緩沖劑，以減低 PH 值的變化速度，達到穩定酸堿度的作用。
　　酸堿度是影響平菇菌絲生長的主要環境因素！！在平菇生料或發酵料中加入 2---4% 的石灰，一方面起到增強殺滅雜菌的作用，另一方面調整了培養料的酸堿度。有些菇農為達到防止雜菌污染的目地，超量的添加石灰，使 PH 值達到 12 以上，這是十分危險和有害的。影響酸堿度的另一個主要問題就是尿素復合肥的添加量，根據專家測試每 100 斤干料最多添 加尿素和復合肥各 0 . 5% ，菌絲生長最旺產量最高。而有些菇農為達到高產豐收的目地，大量添加尿素和復合肥，使其轉化成了有害成分，這要十分注意！