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 可以說，80%以上食用菌生產的滅菌時間是過長的，包括食用菌工廠化和菇農普通食用菌栽培模式。

    大多數情況下加大滅菌時間，是因為出現了污染，沒有找到具體的污染原因，懷疑是滅菌導致的污染，想法是先別管是不是滅菌不徹底，只要看污染的狀態像是滅菌不徹底導致的，就先把滅菌時間延長看看再說，或者提高滅菌溫度。

    延長滅菌時間，或者提高滅菌溫度，直接的影響就是滅菌過度，如果比較嚴重會影響菌種的萌發和菌絲不吃料，以及生長緩慢。對于液體菌種的影響就更為嚴重。間接的影響是帶來生產成本的增加，一個食用菌工廠每天都要滅菌，是以天為單位的重復浪費，一天，一個月，一年下來，浪費的可不是一點半點了。

    引起食用菌生產污染的原因很多，從滅菌鍋降壓到“0”的那一刻開始，時時刻刻都存在污染的可能，在出現污染的時候，我們要從多方面去分析是哪一個環節導致的污染，而不應該盲目判斷是滅菌造成的，實際上，因為滅菌不徹底導致的污染案例并不多，是食用菌生產者對于滅菌的重要性太過緊張，擔心如果滅菌不徹底會產生嚴重的后果，滅菌過度的現象就出現了。

    增長滅菌時間，提高滅菌溫度都很容易，反之，減少滅菌時間，降低滅菌溫度就十分困難了。以前生產正常，污染率正常，很少有食用菌工廠主動去減少滅菌時間，即使更換了新的技術員，也輕易不會去那樣做，一般都會追求生產的穩定性。（來源：澤海菌