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從技術層面上來說，國內果蔬脆片主要是采用VF 和FD 兩種技術。

從生產(chǎn)成本來看，VF 加工技術較FD 稍低

VF（真空低溫油炸脫水）技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片，F(xiàn)D（真空冷凍干燥）技術加工后的脆片用手指捏碎會形成粉末，這是兩種技術最容易區(qū)分的方法

 以果蔬脆片為例，目前國內市場大部分采用的還是低溫真空油炸技術，由于其加工溫度低，時間短，從而保留了原果蔬的風味和大部分營養(yǎng)成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不僅增加成本，不易保存，而且長期食用對人體健康不利。而真空冷凍干燥則是以低溫冷凍方式使其脫水，是物品冷凍后，保持冷凍狀態(tài)，利用真空而使冰升華成蒸汽并排出，從而脫出物品中多余水分。由于是在低溫下的脫水，對于食品的質量，比低溫油炸技術更佳。物品在干燥前后的形狀和尺寸基本不變，能最大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養(yǎng)成分；參與的水分含量低，貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化。雖然凍干果蔬食品已成為國際上新興的一種綠色食品和健康食品，但存在設備復雜昂貴、耗能大、操作時間長、成本高，產(chǎn)品價格昂貴等缺點，尚未得到廣泛的推廣與生存。國內企業(yè)的真空凍干果蔬產(chǎn)品主要還是出口國外，國內市場還沒有到達熱銷的程度，在我國，真空凍干食品還處于作為特殊用途的食品階段。