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無論是野生的，還是人工栽培的各類食用菌，它們的形態都是多種多樣的，今以傘菌為例來討論食用菌的形態結構。傘菌一般由菌絲體、子實體兩部分組成。
　　1. 菌絲體
　　菌絲體呈絲狀，是食用菌的營養器官。菌絲體常在培養基質內，它的主要功能是分解基質，吸收營養。生長在基質內或基質上的菌絲體向各個方向分枝、延伸，以便利用基質營養，繁殖自己。
　　2. 子實體
     人們通常把產生孢子的菌體或菇體成為子實體，也叫擔子果。傘菌的子實體是供人們食用部分，子實體由以下幾部分組成：
　　(1).菌蓋：菌蓋像一個傘蓋，保護著下部的子實層體不致收到風吹、雨淋、日曬。
      (2).子實層體：緊連著菌肉，著生著菌褶（菌管）、菌褶兩側（或菌管里）布滿由擔子、囊狀體等組成的子實體；擔子上著生著擔孢子，這部分的總稱叫子實層。
      (3).菌桿：是菌蓋的支撐物，多數著生在菌蓋中央，少數偏生或側生；有的菌柄極短，有的長達30厘米以上。菌柄表面有的光滑，有的有網紋、溝槽、鱗片，有的實心，有的中空。菌柄形狀往往隨生長階段不同，產生一定變化。
      (4).外菌幕與菌托：傘菌的子實體幼小時，由一層薄膜包裹著，這層薄膜叫外菌幕，子實體長大，外菌幕被撐破，其大部或全部留在菌柄基部形成一個囊狀物，包裹著菌柄基部，稱菌托。傘菌的外菌幕往往在子實體生長發育過程中逐漸消失，并不形成菌托。
      (5).內菌幕、菌環：傘菌子實體幼小時，菌褶表面有一層薄膜或絲狀組織叫內菌幕。在子實體生長過程中，內菌幕有的遺留在菌柄上，形成菌環；有的殘留在菌蓋邊緣，形成蓋緣附屬物。