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凍干水果因維持原有的水果形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留成分高、保留水果原本果香的口味，在休閑零食中掀起一陣追捧浪潮。目前凍干水果主要是采用凍干（FD凍干技術(shù)），另外市面上也有些油炸的果蔬也不斷呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，那么問(wèn)題來(lái)了，F(xiàn)D凍干技術(shù)和VF油炸技術(shù)之間的聯(lián)系和區(qū)別呢，讓小編帶你去了解下，凍干vs油炸 還是有很大的區(qū)別那么，最大區(qū)別還是在于以下幾點(diǎn)：

凍干技術(shù)：把新鮮的果蔬采摘后立即速凍，低溫至-40℃，通過(guò)凍干機(jī)設(shè)備將冰狀的食材通過(guò)真空脫水技術(shù)，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，中間沒(méi)有經(jīng)過(guò)液態(tài)，這樣做不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留產(chǎn)品的色、香、味、形，營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留95%以上。經(jīng)過(guò)凍干處理的果品，脫水率達(dá)95%以上。

油炸技術(shù)：制作時(shí)在真空環(huán)境中，油的沸點(diǎn)降低到100℃以下，與普通油炸果蔬片相比，

1、從技術(shù)角度做一個(gè)區(qū)分：

容易焦糊，色澤度保留較好，還能在很大程度上避免普通油炸過(guò)程中產(chǎn)生多種脂肪聚合有毒物質(zhì)的問(wèn)題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片后使得本來(lái)脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

2、 從營(yíng)養(yǎng)角度做一個(gè)區(qū)分：

凍干水果鎖住營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：凍干水果外形完整、表面光滑、感官品質(zhì)好，具有更長(zhǎng)的貯存期。并且避免了傳統(tǒng)油炸工藝含油率高，相較于油炸的來(lái)說(shuō)，更適合健康食用方向，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，以有零有食的凍干草莓來(lái)說(shuō)，保留水果色香味形 以及90%以上營(yíng)養(yǎng)；沒(méi)有添加香精、色素、防腐劑；

油炸低溫：傳統(tǒng)油炸工藝含油率高，如果處理不當(dāng)，甚至造成氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。

優(yōu)勢(shì)區(qū)別：

1、與油炸果蔬脆相比，凍干水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其次外形整體完善。并且避免了傳統(tǒng)油炸工藝含油率高等缺陷。

2、FD技術(shù)把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來(lái)，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有的形態(tài)，且制品復(fù)水性極好。